Sušení na slunci-je tradiční způsob sušení zázvoru a jeho provoz je poměrně jednoduchý. Nejprve vyberte zázvor, který je bez chorob, škůdců a poškození, omyjte jej a nechte uschnout na vzduchu. Poté zázvor nakrájejte na plátky silné 3-5 mm; vyvarujte se příliš tenkých plátků, aby se během sušení nezlomily. Poté rovnoměrně rozložte plátky zázvoru na dobře větraném slunném místě, které jim umožní přirozeně vyschnout větrem a slunečním zářením. Tato metoda je levná, ale účinek sušení je značně ovlivněn počasím, doba sušení je dlouhá a může docházet ke značným ztrátám živin.
Naproti tomu použití sušícího zařízení k sušení zázvoru je efektivnější a stabilnější. Vezměme si jako příklad sušičku plátků zázvoru, nejprve rovnoměrně uspořádejte zpracované plátky zázvoru na podnosy sušičky, vyhněte se nadměrnému překrývání, aby se neovlivnil účinek sušení. Poté nastavte vhodnou teplotu a čas sušení podle návodu k obsluze sušičky. Obecně se teplota sušení postupně upravuje z nízké na vysokou, počínaje 45-50 stupni a pak se postupně zvyšuje na 65-70 stupňů, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a zabránilo se zcukření škrobu, zkažení a lepkavosti. Doba sušení závisí na tloušťce plátků zázvoru a výkonu sušičky, obvykle se pohybuje od několika hodin do více než deseti hodin. Po usušení by plátky zázvoru neměly být ani příliš měkké, ani příliš spálené a jejich vlhkost by měla odpovídat příslušné normě. Používání sušícího zařízení k sušení zázvoru je nejen efektivní a zajišťuje stálou kvalitu, ale také účinně snižuje ztrátu živin.