Sušená zelenina si obecně zachovává některé živiny, ale ve srovnání s čerstvou zeleninou část ztrácí. Jejich střídmá konzumace může pomoci doplnit živiny, ale nadměrnému příjmu je třeba se vyhnout, aby se zabránilo zažívacím potížím a potenciálním gastrointestinálním zdravotním problémům.
Sušená zelenina se vyrábí především sušením a sušením čerstvé zeleniny. Zatímco některé živiny mohou být ztraceny s vodou během procesu dehydratace, neztratí se úplně, takže sušená zelenina si zachová určitou nutriční hodnotu. Protože různé druhy zeleniny mají různé nutriční složky, liší se i nutriční složení sušené zeleniny. Zelenina si může uchovat některé vitamíny, minerály, stopové prvky a vlákninu, které může tělo normálně trávit a vstřebávat.
Sušení zeleniny navíc usnadňuje její konzervaci, prodlužuje její trvanlivost a také se pohodlněji přenáší a přepravuje. Doporučuje se však konzumovat sušenou zeleninu denně s mírou, vyhýbat se nadměrné konzumaci, aby se zabránilo zažívacím potížím, bolestem břicha, průjmu a dalším příznakům.