Významná ztráta ve vodě-rozpustných vitamínů: Proces sušení (zejména sušení při vysokých{1}}teplotách) vede k částečnému rozkladu nebo oxidaci ve vodě-rozpustných složek, jako je vitamín C a vitamíny B. Například čerstvý špenát obsahuje přibližně 28 mg vitaminu C na 100 g, který se po usušení může snížit o 30 až 50 %.
Dobrá retence minerálů a dietní vlákniny: Minerály, jako je vápník, železo a draslík, stejně jako celulóza, mají stabilní strukturu a jsou po vysušení do značné míry neovlivněné, zůstávají účinnými zdroji stopových prvků.
Částečná ztráta antioxidantů: Antioxidanty, jako jsou karotenoidy a polyfenoly, mohou být zničeny vysokými teplotami a kontaktem s kyslíkem, ale technologie sušení při nízké teplotě -zmrazováním- může tuto ztrátu snížit.